Noél
RECETTES
La Mousse au chocolat du Mulot de Theolib de Paris
1 plaque de chocolat patissier (de ce côté-ci, elles font 100 grammes et sont à 55% de cacao)
4 oeufs (préférer les oeufs non coché... Non, ce n'est pas une prescription de la cashrout, seulement le résultat de l'observation de difficulté à monter les blancs en neige quand on le fait au fouet, je veux dire sans robot)
20 grammes de beurre
1/2 verre d'eau (verre à moutarde.... Que faire si la moutarde se vend en tube, par chez vous ? 1/3 de verre à whisky)
Préparation:Les variations des mousses
Encore du Mulot...
Mousse au chocolat amer
Les dégustateurs de chocolat préfèrent le chocolat à 76% de cacao presque sans sucre. Toutefois, il faut ajouter du sucre au mélange crémeux. Je n'en mets que 30 grammes afin que le résultat reste amer. Dissoudre le sucre dans l'eau avant de mettre au feu.
Ne convient pas aux enfants. Et pendant qu'on les prive de chocolat, un verre à liqueur de curaçao donne les meilleurs réultats avec un parfun d'orange liquoreux sur fond de chocolat amer.
Mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat au lait goût moka
Tout pareil. Sauf changement de chocolat. Toutefois, dans la mousse au chocolat au lait, on peut introduire 25 cl d'arôme café culinaire ou de café expresso pur arabica, ou 1 cuillère de café soluble diluée dans deux cuillèrée à café d'eau très chaude. Ce volume liquide doit être soustrait de la quantité d'eau nécessaire à la fonte du chocolat. Je veux dire que le volume de liquide est toujours d'1/3 de verre à Whisky au moment de la fonte du chocolat.
On obtient une mousse au goût de moka.
Mousse à l'orange ou au citron
20 grammes de farine de maïs
25 cl de jus d'orange (ou de citron)
1/3 de verre à whisky d'eau
80 grammes de sucre
(Oeufs, pareil que pour la recette de base).
Si vous achetez le jus tout fait (en bouteille) ne prendre que du 100% jus de fruit et renoncer au jus d'orange à base de concentré. Sinon, cela représente un peu plus que le jus de 4 oranges maltaises. Les oranges ne doivent pas être traitées car on utilise le zeste de l'une d'elle qui doit être réduit en duxelle.
Préparer un appareil de crême patissière avec la duxelle de zeste, le jus d'orange, les 4 jaunes d'oeufs et la farine de maïs. Quand le mélange est homogène le mettre au feu dans une petite casserole sans cesser de premuer. Quand le mélange crême la cuillère, procéder comme pour la crême au chocolat de la recette de base. (mise au frais et patiente introduction des blancs à la cuillère)
Quand les mousses sont prêtes, je répartis dans des ramequins individuels. Je décore la mousse au chocolat noir ou amer avec des décorations de sucre qu'on appelle des "mimosas patissiers" ou des violettes confites quand j'en trouve, celles au chocolat au lait avec des vermicelles de chocolat. Je mets des grains de café en chocolat sur les mousses aux agrumes.
Les mousses se mangent très bien avec des biscuits nommés tuiles aux amandes.
Très facile, et délicieux notamment accompagné d'une crème anglaise.
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 25 min
Recette pour 6 à 8 personnes.
· 200 g de chocolat
· 4 œufs
· 150 g de sucre
· 80 g de farine
· 200 g de beurre
- Préchauffez votre four th. 6 (200°C).
- Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro ondes avec un petit peu d'eau). Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine. Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule beurré ou huilé.
- Faites cuire environ 25 min (ajustez ce temps de cuisson pour obtenir un cœur plus ou moins fondant).
Bon appétit !
Cookies au ChocolatIngrédients pour 4 personnes
· 100 g de pépites de chocolat noir
· 100 g de beurre fondu
· 75 g de sucre roux
· 1 oeuf
· 100 g de farine
· 50 g de poudre d'amandes
· 1 sachet de sucre vanillé
· 1 cuillerée à café de levure
Durée de la préparation : 10 minutes environ
Cuisson : 10 minutes
Préparation
Sortez la plaque à pâtisserie du four et préchauffez-le à 200° C (th. 6).
Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez l'oeuf la farine, la poudre d'amandes et le chocolat, puis le sucre vanillé et la levure. Mélangez bien.
Posez du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis disposez-y des petits ronds de pâte assez plats et faites cuire au four 10 minutes environ.
Attention ! Les cookies ne doivent pas être trop cuits, sinon ils seront trop secs. Pour vérifier, appuyez légèrement sur les cookies du bout des doigts : ils doivent rester moelleux. Faites vite pour ne pas vous brûler ! Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Je vous envoie deux recettes trés faciles et
délicieuses (surtout le gateau au chocolat).
Bon appétit!
Judith qui vous écrit de Rambouillet en France!
Merci Judith !
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Il est plus facile d'utiliser les jaunes si on les répartit deux par deux. Les blancs sont au contraire réunis dans un saladier (pour les battre au fou
Carrés aux dattes de ma maman
Voici une recette que ma mère et grand-mère ont toujours fait durand le temps des fêtes. Ces carrés sont typiquement Québécois.
1 tasse de farine
1/2 cuil à thé de soda à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 tasses de farine d'avoine (gruau)
1 boîte de dattes (500 g)
2 cuil à table de cassonade
1 tasse d'eau
Dans une casserole faire fondre 1 tasse de beurre. Mettre dans un bol la farine, le soda à pâte, le sel, et une tasse de cassonade. Bien mélanger les ingrédients secs et y ajouter le beurre fondu.
Entre temps mettre les dattes, 1 cuil. à table de cassonade et la tasse d'eau dans un chaudorn et faire cuire jusqu'à consistance lisse.
Dans un moule beurré mettre la moitié des ingrédients secs et bien tasser. Ajouter les dattes et couvrir du reste des ingrédients secs.
Faire cuire au four à 350 degrés F de 30 à 40 minutes.
Bon appétit Lyne Gloutnay
et) ou directement dans le bol du mixer doté de l'accessoire fouet.
Faire fondre le chocolat découpé en petits carrés dans une casserole avec l'eau et les 20 grammes de beurre. Le feu doit être très doux. Quand tout le chocolat et le beurre sont fondus, sortir la casserole du feu, jeter deux deux jaunes et les battre au fouet très rapidement afin d'éviter qu'ils cuisent dans la chaleur de la préparation. Remettre au feu en battant très vigoureusement pendant 1 minute ou deux. Quand le mélange commence à devenir crémeux, sortir la casserole du feu et ieter les deux autres jaunes comme la première fois. Remettre au feu et battre vigoureusement. Quand la crême au chocolat nappe le fouet ou la fourchette ou la cuillère, c'est prêt. retirer la casserole du feu et mettre à refroidir dans un endroit aéré. Le frigo, c'est trop : il se forme une pellicule au-dessus de la crême au chocolat.
Monter les blancs en neigne ferme. J'appelle neige ferme le moment où le fouet marque sa trace dans les blancs comme un pneu d'auto sur une route enneigée. S'installer confortablement avec devant soi, la casserole de crême au chocolat, et un peu plus loin le bol mixer contenant les blancs en neige. Prendre une cuillère de blanc en neige, la poser sur le mélange crémeux et recouvrir patiemment de crême au chocolat.
